Franc-Comtois dans l’âme et Sino-Khmer de cœur, Sokhanicet (né à Montbéliard) arrive à Besançon dans sa première année. Enfant, il fréquente avec assiduité les écoles du centre ville et la cuisine du restaurant. C’est une révélation qui le conduit, dès lors, à s’impliquer toujours davantage dans l’entreprise familiale pour bien en maitriser chaque poste. Pour Sokha, les métiers de la restauration méritent un authentique engagement… Il suit la formation de l’école hôtelière de Poligny dont il sort diplômé et exerce entre 2004 et 2010 dans de grandes Maisons de la région en cuisine comme en salle. Fort d’une solide expérience, il reprend naturellement le manche des woks, des casseroles et du restaurant en 2010 et poursuit aujourd’hui l’aventure familiale avec la même exigence de qualité que ses parents, du soin apporté à l’accueil à la rigueur en cuisine.

Attiré par le mystère des marmites et des woks, Monsieur Ung Eng Peang reçoit très tôt l’enseignement de la gastronomie sino-khmère par sa mère, la vénérable Madame Ung, qui réalise une synthèse inspirée du meilleur des cuisines chinoise (du sud), cambodgienne et vietnamienne. Arrivé en France en 1972, Eng Peang s’établit d’abord à Nancy. En 1975, il rencontre Kvang Sokhenn qui y vit seulement depuis quelques mois. C’est le début d’une belle histoire, d’amour bien sûr, mais aussi très vite d’une passion consacrée à la gastronomie d’Asie du Sud-Est. Après la création d’un premier restaurant à Epinal en 1977, puis d’un nouvel établissement à Montbéliard en 1979, Monsieur et Madame Ung lancent le Chinatown à Besançon, quai de Strasbourg, point de départ d’une belle amitié avec les Bisontines et les Bisontins toujours d’actualité.

A l’origine d’une préparation délicieusement gourmande, il y a forcément un beau produit parfaitement sélectionné (chez l’un de nos partenaires français ou asiatiques) et de première fraîcheur… Vous savourez ainsi le met dans son élaboration la plus authentique et, de notre point de vue, dans la plus droite ligne des secrets transmis par Madame Ung, cuisinière hors pair et fondatrice de la « dynastie » […]

Originaire de Honghe, dans la province du Yunnan, Madame Ung naît en 1926 sous la bonne étoile de la gastronomie. Cuisinière hors pair, elle confronte ses secrets de gastronomie aux influences khmères lorsqu’elle s’établit au Cambodge à la fin des années 40. Ce sont ses secrets frits, wokés ou marinés avec beaucoup d’amour que le Chinatown Besançon vous propose de déguster aujourd’hui […]

Toutes les générations de cuisinières et cuisiniers de la famille Ung vous proposent le meilleur de la gastronomie d’Asie du Sud-Est aujourd’hui à Besançon. C’est une très belle histoire de transmission et de passion que Madame Ung, notre Aïeule, a initié dans les années quarante à partir de son propre héritage : une cuisine populaire et de fête, précise et élaborée, toujours réalisée avec des produits de première qualité […]